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食物出产环境的卫生操控直接关系到卫生质量和食物安全，涉及到食物出产清洁作业区的诸多因素，包含不同作业区的区分和阻隔，人员进入不同作业区的清洁流程，原辅材料的质量和清洁流程，以及流线、环境通风系统、设备和用具的装备水平、清洁和消毒。
在食物工厂项目的前期工程设计和施工中，应确定作业区域的区分和阻隔、人员和材料清洗工艺设备和流线的设计、环境通风系统和设备装备。该内容的设计技术标准、卫生设计理念和综合设计技术水平是项目运营后直接关系到产品安全性、运营经济性和办理便利性的重要内在因素。
这一内容存在缺陷或遗失，不仅会导致经营办理本钱添加，还会导致食物厂无法经过质量操控系统、办理制度等固有缺陷，乃至难以获得食物出产许可证验证，然后给工程投资或社会资源带来重大损失。因而，在食物工厂项目的前期工程设计和建设中，应充沛重视上述内容。
车间环境卫生操控(包含通风、空调、洁净度、温湿度操控等。)是食物工厂项目施行中存在诸多缺陷和失误的环节，会影响食物工厂的正常出产经营，也会造成因过度强化而添加本钱等问题。食物出产区卫生等级和空气洁净度的一致规定是车间设置合理环境操控设备的根底。
食物行业卫生环境规范及检验规则的研究：
剖析了食物出产的23项卫生标准和食物出产企业的5项检验规则，包括饮用水、饮料、乳制品、膨化食物、糖果巧克力、蛋糕、面包、保健品、婴儿食物、蛋制品等食物行业。总述了食物出产环境中空气中微生物和尘粒的操控。
